3-2酵素(old)

                                               酵素

                     

1.代謝:代謝作用的功能有兩種，第一種叫做分解，第二種叫做合成，我們先來看到分解的部分，分解，是大分子養分分解成小分子養分，以產生我們需要的能量，例如:一分子的麥芽糖分解成兩分子的葡萄糖；合成，則是指小分子養分合成成大分子養分，以供我們儲存使用，例如:一分子的果糖和一分子的葡萄糖可合成成一分子的蔗糖。

2.酵素的活性:酵素的活性會受溫度和酸鹼度的影響而改變，酵素一般是合生存的溫度是約在25℃～35℃之間，溫度低，酵素的活性也會跟著降低；溫度高，酵素的活性也會跟著變高。如果溫度過低，酵素會沒有活性也不會壞死；如果溫度過高酵素會失去活性也會壞死，另外，酸鹼度也會影響活性，大多數的酵素活性在中性、微酸、微鹼中最好生存，但胃蛋白酶在pH2時最好生存，另外胰蛋白酶則在pH8.5最好生存。